去年营收恢复正向增长的呷哺呷哺（0520.HK，下称呷哺集团）仍然没能从亏损的泥沼里走出来。
3月27日，呷哺集团发布了2023年业绩公告。根据公告，去年呷哺集团营收同比增长了25.3%至59.18亿元，净亏损缩减了43.62%至1.99亿元。这也是呷哺集团连续三年亏损，三年合计亏损8.45亿元。
根据公告，去年呷哺集团整体仍然录得亏损的主要原因是关闭了114家餐厅导致计提相关资产减值损失约1.65亿元，旗下凑凑餐厅仍在亏损，部分附属公司递延税项资产同比减少约6440万元。
呷哺集团旗下拥有平价火锅品牌呷哺呷哺、定位中高端火锅品牌凑凑以及烧肉品牌趁烧。2023年全年，呷哺集团新开131家呷哺呷哺餐厅、48家凑凑餐厅以及7家趁烧餐厅，同时关闭了99家呷哺呷哺餐厅和15家凑凑餐厅，净增门店72家，截至2023年年底，呷哺集团拥有1098家餐厅。
针对关店原因，呷哺集团指出，主要是因为大多数餐厅产生亏损，多数于不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地区经营，且其模式不能够恰当反映品牌形象。
作为呷哺集团的主力品牌，呷哺呷哺去年营收同比增长了36.69%至30.81亿元，经营利润扭亏为盈，去年经营利润从2022年的亏损1.93亿元提升至盈利1.18亿元，同店销售增长率为16.7%，翻台率从2.0次/天提升至2.6次/天，人均消费降低了1.7元至62.2元。
凑凑则连续两年录得经营亏损，凑凑去年营收同比增长了15.89%至26.18亿元，其经营亏损同比下降95.84%至295.7万元，同店销售增长率为-9.7%，翻台率从1.9次/天提升至2.0次/天，人均消费降低了8.6元至142.3元。
近年来，凑凑的人均消费水平先是上涨然后下调。根据凑凑过往发布的财报，2020年、2021年、2022年，凑凑的人均消费水平分别为137.0元、140.6元、150.9元。尽管价格下调，但是对比另外两个上市公司旗下的火锅品牌，凑凑的客单价要高一些。2023年，海底捞的人均消费水平同比减少了5.8元至99.1元，九毛九旗下的怂火锅人均消费水平同比减少了15元至113元，对应的海底捞翻台率为3.9次/天，怂火锅为2.8次/天，即它们的人均消费低于凑凑，但是翻台率均高于凑凑。
呷哺集团在最新的公告承认，凑凑还是卖贵了。其指出，消费的改变对凑凑相对较高的客单价定位影响较大，即使推出小份菜等措施，其客单价相对于市场内其他竞争对手而言仍然处于较高的水平。
基于凑凑的表现，呷哺集团将暂缓凑凑在二三线城市的下沉步伐，新开店计划更多将集中于一线及部分城市中。原本去年，凑凑位于三线及以下城市门店数量占比有所提升。2023年，凑凑在一线市场的门店占比下跌了0.8个百分点至35.4%，二线城市门店占比下跌了0.6个百分点至55.6%，三线城市门店占比提高了0.8%至3.5%，其他市场占比提高了0.6%至5.5%。
2024年，凑凑计划在中国内地新开26间餐厅。同时，凑凑还将积极耕耘大学生市场这一新型消费群体，为大学生度身定制的大学生优享计划将在3月推向市场。
而在呷哺呷哺餐厅规划上，2024年，其计划新开门店不低于100家，积极在南方市场布局空白点；在东北市场则重点打造沈阳、大连标杆门店；在京津翼地区则加强优势和地标性点位竞争及争取重获丢失的点位。
呷哺集团在最新的财报中并未透露对烧肉品牌趁烧的经营情况和规划。尽管年报中呷哺集团称，截至去年，趁烧还有8家门店，根据南都湾财社此前报道，今年以来，趁烧在全国关闭了6家门店，目前全国仅剩2家门店。
南都·湾财社记者 詹丹晴